Растопить шоколад на водяной бане

Растопить шоколад – это не то же самое, что и темперирование шоколада, хотя плавление шоколада является необходимым шагом в процессе темперирования.

Как растопить шоколад? Растопить шоколад можно несколькими способами: в микроволновой печи или на водяной бане. Есть несколько основных принципов для того, чтобы успешного растопить шоколад:

  • Убедитесь, что шоколад нарезан на мелкие кусочки, это обеспечит хорошее плавление. Никогда не пытайтесь растопить большие куски шоколада или целую плитку шоколада, которые не были измельчены на более или менее мелкие кусочки. При попытке расплавить большой кусок шоколада – он у вас просто пригорит и будет не вкусным.

Растопить шоколад на водяной бане


Растопить шоколад на водяной бане
  • Избегайте контакта с водой! Шоколаду ни в коем случае нельзя вступать в контакт с водой – он потеряет все свои свойства и вкусовые качества. Убедитесь, что ваши чаши, рабочие поверхности и шпатели полностью сухие. Так же, когда вы пытаетесь растопить шоколад на водяной бане, старайтесь избегать того, чтобы в шоколад попала вода.

 

  • Растопить шоколад можно только на медленном, небольшом огне (невысокой температуре). Шоколад очень хрупкий и нежный продукт, при неверном подходе, при перегреве, могут образовать комки или появится зернистость.

 

  • Часто перемешивайте шоколад шпателем, когда увидите, что внешние края шоколада начинают плавиться.

 

  • Шоколад сохраняет свою форму в расплавленном состоянии, так что единственный способ узнать расплавился шоколад или нет – размешать его.

 

Не забывайте о том, что Темный шоколад плавится при температуре 50-55 градусов цельсия, белый и молочный шоколад – при 45 градусах.



Читайте о том как правильно растопить шоколад:

Растопить шоколад на водяной бане

Растопить шоколад в микроволновке

Растопить шоколад с различными жидкостями



Смотрите видео о том как правильно растопить шоколад:

Comments   

+5 #1 Alex 2011-05-20 16:08
Побольше бы информации про темперирование шоколада :roll:
+46 #2 Ирина 2011-06-01 19:09
Теперь я знаю как растопить шоколад! Спасибо вам большое за рецепт
+42 #3 Nastia 2011-06-02 18:44
Искала, как правильно растопить шоколад на водяной бане, нашла у вас на сайте. Огромное спасибо за ваш рецепт!!!
+31 #4 Ольга 2011-08-30 18:26
ага, вот как правильно растапливать шоколад на водяной бане
+30 #5 Зоя 2011-09-04 07:13
большие куски шоколада не растопишь - это точно !
+22 #6 Инга 2012-02-27 14:50
Спасибо. Теперь я знаю как правильно растопить шоколад!
+48 #7 Рита 2012-03-04 07:48
Способы растопки шоколада
Правильно растопить шоколад удается далеко не каждому. Многие сталкиваются с проблемами, связанными с консистенцией шоколада, его преждевременным застыванием и т.д. Чтобы избежать всех этих неприятностей, которые могут случиться в самый неподходящий момент, нужно тщательно ознакомиться с технологией растопки шоколада.

Итак, начнем. Первый способ:
Измельчите шоколад так, чтобы кусочки были по возможности одинакового размера. Это необходимо для равномерного теплового воздействия;
уложите подготовленные шоколадные кусочки в чистую и СУХУЮ емкость (миску, кастрюлю);
емкость поставьте на кастрюлю со слабо кипящей водой так, чтобы дно миски с шоколадом не касалось воды. Таким образом, создаем паровую баню. Помешивая, следим за равномерной тепловой обработкой;
после того, как шоколад хорошенько растопится, его можно снимать с паровой бани и использовать по назначению.
Важно знать!
Объем миски с шоколадом не должен быть меньше кастрюли с водой, иначе пар будет проникать в шоколад. А это уже испортит качество растапливаемого продукта. При попадании воды или пара в массу, шоколад начнет застывать и терять свои эластичные свойства.
Не накрывайте растапливаемый шоколад крышкой во избежание образования конденсата.
Ложка, которой вы будете помешивать шоколад, также должна быть сухой. Потому как капля воды может преподнести неприятный сюрприз.
При желании или необходимости в шоколадную массу можно добавить сливочное масло (по рецепту) или обмазать им кастрюлю для более удобного изъятия шоколада из емкости и легкого ее мытья.
Температура растопленного шоколада не должна превышать 50 градусов.

Второй способ:
Этот способ применяется для растопки темного шоколада. Измельченный шоколад необходимо положить в кастрюльку и поместить в духовку на самый низкий температурный режим. Держать в течение 8-10 мин.

Третий способ:
Если вам необходима шоколадная масса для смешивания с другими ингредиентами, а не для обмазывания или обливки, тогда шоколад можно легко и быстро растопить в микроволновой печи. Для этого температурный режим и мощность должны быть минимальными. Наиболее подходящей является функция «разморозка». Ни в коем случае не перегревайте шоколад, то есть не передерживайте его в микроволновке, иначе он быстро загустеет.

Какой шоколад лучше использовать для растапливания Как правильно растопить шоколад
Известно, что шоколад может быть черным, белым, молочным и пористым. Каждый из них по-своему хорош. Однако не все виды шоколада можно использовать для растапливания.
Вот, к примеру, пористый шоколад лучше не использовать для растопки, он плохо поддается тепловому воздействию и как следствие невозможно добиться нужной консистенции и качества шоколадной массы.
Чтобы получить качественную шоколадную массу необходимо выбирать чистый шоколад (без орешков, изюма и других примесей).

Белый шоколад является отличным художественным материалом. Его можно использовать в качестве украшения всех видов кондитерских изделий. Белый шоколад можно даже подкрашивать в нужный вам цвет. Для этого его необходимо растопить на паровой бане, как описано выше. Добавить немного растительного масла и пищевого (жидкого или гелевого) красителя. Кстати, гелевый краситель добавляется в массу в количестве 2-3 капель на 100 граммов шоколада. Быстро перемешать и использовать по назначению.
Для изготовления кондитерских шедевров обычно используют основные виды шоколада – это специальный кулинарный шоколад, десертный (столовый), кувертюр и помадка.

Кулинарный шоколад наиболее популярен и доступен. Его сорта отличаются наличием в них масла какао. Вкус, цвет и плотность шоколада напрямую зависит от количества этого самого масла.

Десертный шоколад весьма удобен в кондитерском применении, но при этом имеет густую консистенцию при растопке. Его лучше не использовать в качестве глазированного покрытия.

Кувертюр является наиболее дорогим видом шоколада. Отличается значительным содержанием масла какао. В растопленном виде имеет гладкую блестящую текстуру. Что позволяет использовать его в различных направлениях и изготавливать настоящие кондитерские шедевры.

Помадка же в свою очередь имеет наименьшее содержание масла какао, но при этом очень удобна в приготовлении всевозможных кондитерских изделий.

Остается пожелать вам удачных шоколадных экспериментов!
+22 #8 Vika 2013-07-15 15:10
Теперь я знаю как растопить плитку шоколада! Спасибо большое!
+18 #9 Елена 2013-09-04 13:35
Я сделала только что шокманже. От себя добавила в полученную массу 6-7 капель мятных капель, очень подошло,советую попробовать :-) Мне 25 и я первый раз сделала десерт сама и за это очень рада :-) спасибо вашему сайту за такой простнький и вкусный рецепт ;-) :roll:
+16 #10 Катя 2013-11-19 09:55
мОЖНО И В МиКРОВОЛНОВКЕ РАСТОПИТЬ
+5 #11 ольга одинцова 2014-01-06 13:30
Шоколад лучше всего топить на паровой бане, можно добавить чуть-чуть сливочного масла и корицы.
+5 #12 Ёлка 2014-01-06 13:30
Мой выбор - На паровой бане!
+4 #13 Димка 2014-01-06 13:32
В кружку шоколад, и эту кружку ставим в кастрюлю с водой и на огонь. Главное чтобы пальцы не обжечь и вода не попала!
+5 #14 Алька 2014-01-06 13:37
1 плитка шоколада крощится(разрезается ножом) на ломтики. На дно кастрюли или эмалированной кружки кладется 1 ч.л. сливочного масла, сверху, на него, шоколад. На медленном огне помешиваем, топим. Затем чтобы увеличит количество топленого шоколада для полного покрытия торта я добавляю ещё пол банки сгущеного молока, перемешиваю и уменя в результате больше времени на его использование.
А если для украшения, то сгущенку добавлять не надо, узоры не будут держать форму.
А для хорошего результата лучше брать шоколад наш, тот что потверже.
0 #15 Луиза 2014-01-08 12:55
Не очень поняла про то, что на каждом сайте пишут разное.
Надо или нет добавлять в шоколад масло?
0 #16 алина 2016-08-19 18:48
ааа понятно я поняла почему у меня всегда пригорал этот шоколад теперь я знаю что нельзя плавить огромные куски шоколад так мерзко пахнул фууууу :-x
+1 #17 Юлия 2016-09-16 12:05
Все отлично получилось.
0 #18 Arina 2017-05-07 17:50
Спасибо, теперь я знаю как растопить шоколад до жидкого вида
0 #19 Olga 2017-05-21 10:17
Отличный рецепт - как правильно растопить шоколад
0 #20 Валера 2017-05-21 10:19
Я заменил клубнику, бананами, в итоге получились - бананы в шоколаде ) тоже очень вкусно. Спасибо вам за идею.

Add comment

Additional information